チョレ・マサラ
- 分量
- 十回分
- 下準備
- １５分
- 難易度
- 簡単
パンジャーブ地方の料理チョレ・マサラには、トマトと、しっかり炒めた玉ねぎをたっぷり、そして何よりも良いスパイスミックスが欠かせない。
材料
調理中のチェック用(保存されません)
作り方
ターメリックとアサフェティダ以外のホールスパイスをすべて厚手のフライパンに入れ、弱火でじっくり煎る。
2〜3分して香りが立ってきたら火から下ろし、完全に冷ます。
電動のスパイスミルかコーヒーミルで、少量ずつ細かく挽く。挽くときにスパイスが熱くなりすぎないよう注意する。熱を持つと精油が焦げてしまう。
最後にアサフェティダとターメリックを混ぜ込み、茶色のガラス瓶に入れて密閉する。9〜12か月ほど保存できる。
メモ
ひよこ豆と並んでこの料理の主役となるのは、間違いなくスパイスミックスだ。自家製なら辛さを好みに調整できるので、市販品よりはるかに優れている。
さらに、煎りたてを挽いたスパイスは香りも味も非常に力強く、料理にちょうどいいパンチを与えてくれる。