Invertzucker
- Ergibt
- 750 ml
- Vorbereitung
- 5 min
- Schwierigkeit
- einfach
Invertzucker heißt so, weil er in der Lage ist, polarisiertes Licht in seiner Polarisation zu drehen. Bei der Herstellung wird normaler Haushaltszucker (Saccharose) aufgespalten in Glucose und Fructose.
Zutaten
Zum Abhaken beim Kochen – nichts wird gespeichert
Zubereitung
In einem hohen Topf stellt man zuerst den Zuckersirup her. Wasser auf 50 Grad erhitzen und dann Zucker hizugeben.
Wasser mit dem Zucker langsam auf 80 Grad erhitzen und komplett lösen. Es sollte nicht kochen. Wenn der Zucker komlpett gelöst ist und die Temperatur erreicht, den Sirup vom Feuer nehmen.
Jetzt die Zitronensäure hinzugeben, gut umrühren und danach auf 65 Grad abgühlen lassen.
Wenn der Sirup abgekühlt ist, das Natron hinzugeben und gut einrühren. Jetzt findet die Umwandlung statt und der Sirup fängt an zu schäumen.
Nachdem der Sirup abgekühlt ist in eine Flasche umfüllen und luftdicht verschlossen aufbewahren. So hält der Sirup sich etwa für ein Jahr.
Notizen
Der Invertzucker wird von mir im Eis benutzt, aber auch um Likör zu süßen. Seine Eigenschaften nicht zu kristallisieren kommen dem Eis zu Gute, denn es wird dadurch sehr cremig.
Die Süßkraft von Invertzucker ist etwa 1/3 stärker als von normalem Zucker, insofern muss man die Mengen anpassen und entsprechend reduzieren wenn man ihn benutzt.
Der hier hergestellte Invertzucker hat eine Konzentration von 70%.